Auf Samos

Reis mit Miesmuscheln

Unser Supermarkt hatte frische Miesmuscheln im Angebot. Ich liebe Muscheln, habe mich aber bisher nicht getraut, diese selbst zuzubereiten. Einmal ist immer das erste Mal…und es hat sich gelohnt !

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1 kg frische Miesmuscheln (geputzt + vakuumverpackt)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1/2 l trockener Weißwein
1 Teel. schwarze Pfefferkörner, Salz
1 kl. Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
200g Tomatenpürree oder Pizzatomaten (Dose)
1 EL Tomatenmark
1 Teel. getrockneter Oregano
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 Pr. Zucker
220 g Langkornreis

Muscheln in ein Sieb geben, bereits geöffnete Muscheln wegwerfen*, Rest unter fliessendem Wasser abspülen.

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und grob hacken, in einem großen Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
1/4 l Wein und 1/2 l Wasser zugiessen, salzen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und einige Petersiliestängel zugeben, alles aufkochen lassen. Muscheln hineingeben, Topfdeckel auflegen und unter wiederholtem Schütteln des Topfes bei starker Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Muscheln herausnehmen, Exemplare die sich nicht geöffnet haben wegwerfen*, den Sud durchsieben und aufbewahren.

Restliche Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, in restlichem Olivenöl glasig dünsten.
Tomaten und Tomatenmark zugeben, kurz mitschmoren, mit restlichem Wein und 1/2 l Muschelsud ablöschen. Alles aufkochen, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Oregano würzen. Den Reis unterrühren, aufkochen und bei geringer Hitze ca. 25 Minuten garen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Muschelbrühe zugeben.

Einige Muscheln mit Schale als Dekoration beiseitelegen, übriges Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Restliche Petersilie kleinhacken und mit dem Muschelfleisch unter den Reis mischen. Mit ganzen Muscheln garniert servieren.

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Kali orexi ! :-)

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*Muscheln, die vor dem Garen bereits geöffnet sind, sind tot und evtl. schon in den Verwesungsprozess übergegangen, ebenso Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen. Diese müssen, auch wenn es weh tut, unbedingt entsorgt werden, da es sonst zu einer Vergiftung kommen kann.